素食、生食、答問及其他 / 雷久南博士主答
雷久南博士
原在美國麻省理工學院修習物理化學，其後在德州大學腫瘤研究所從事癌症研究。全家實踐素食及生食多年。五月十九日在本公司發表專題講演「飲食與癌病的預防」，強調飲食適當，可以預防當今最難醫治的癌症，講詞已另在本刊發表，講後聽眾有很多問題請教。次日在中山堂應中華民國自然療法學會、陶聲洋防癌 基金會與中華民國土壤肥料學會三團體聯合邀請，介紹同一題目後，亦有同樣發問情形。可惜會場發言太踴躍，錄音帶雜音太多，因此只能憑記憶所及與平時所接觸 到如何生食等方面的問題，初步彙予整理為二十六則，郵寄雷博士於百忙之中筆答如次：
問一：自己生產的豆芽或菜子芽，其根常不易除淨，為省麻煩，可否不除？府上吃法，有無去根？又此根有無營養？
答：豆芽的根有營養，不必除去，我們從不去根。
問二：豆類及蘿蔔種子等，宜否生食？如否，則發芽之後，則連「豆」與「芽」何以可以生食？是否因發芽之故，「豆」之質有所改變而可食？
答：豆種一般須發芽後才能生食，但黃豆芽則不適生食，因為所含蛋白質太濃縮，不易消化，其他豆芽多可生食。
問三：禾穀類今有多量澱粉的種子，似不宜生食。但你曾寫過，小麥草榨汁很好，請問水稻、玉米等可否發芽榨汁？或吃其芽？亦即那些種子可吃芽，那些不宜吃，請儘量列舉。
答：穀類不能生食，除非是沒有成熟的像漿一樣才可以生食。水稻、玉米、大麥等，均可發芽榨汁，但比較起來，沒有小麥生長那麼快、汁多、根密。Dr.Ann Wigmore曾試過不同的草種子和穀類，發現小麥草長的最好。種子發芽，只要味道可口，就可食用。
問四：葉菜類可吃嫩芽，是否越嫩越好？如任其多生長幾天，或令其見陽光，使成嫩苗，以增加芽量，其營養價值是否有差異？
答：葉菜的嫩芽與較老的葉子，有不同的營養，嫩芽中維他命與植物荷爾蒙含量高，老一點的葉子則礦物質較多。
問五：發芽後常有少量豆殼，不易除淨，吃後有無不宜？
答：豆殼也可以不必除淨，吃了可以增加礦物質。
問六：發芽日數如較長，使芽變成嫩苗，則種子中原含有養份，似不夠用，可否酌加含化學肥料的培養液？以供其生長所需，此即農業上的水耕法，不過僅用於蔬菜類且提前採收而已，（因水耕法有用以栽培果樹者），國外有無此種方式？倘如此，其營養有無差異？
答：發芽日數如較長，則維他命的成分降低，在治病上療效較差，如加化學肥料培養液，只能增加主要營養成份Nitrogrn但不增加微量原素（Trace nutrients），國外尚沒有聽說使用這項方法。
問七：照中醫說法，生菜多屬「涼性」，如果芽菜生菜吃得太多，不合中庸之道，恐怕出毛病，似宜兼食「熱性」食品，如薑、桂圓、荔枝、胡椒、辣椒等加調節，以達中和，未知你的意見如何？
答： 中醫對食物的分辨更精確，有涼與熱的區分。生食法中還沒有談到這些。尤其是西方人所患的病遍於陽性病，所以生食是對症下藥。事實上生食是可以治病的，健康的人不必全部生食，百分之五十就夠了。薑屬熱性，可以平衡涼性，胡椒辣椒都有刺激性，反而阻礙消化，芝麻葵瓜子屬於熱性，尤其是如果乾炒一下，更增加熱 性，都可中和芽菜的涼性
問八：發霉食品是否均含有致癌物？承告「醃」「燻」食物都不好，則一般常見的「釀造食品」如醬油、豆腐乳、豆豉或臭豆腐、梅乾菜等製造時，常有經過發霉過程，是否不宜吃？又發酵與發霉有無不同？
答：發霉的食品原則上都含有致癌物，發酵則不同。有時反而能幫助消化，如泡菜等。豆腐乳、釀造醬油、豆鼓都無大害，味噌（Miso）反而有利健康，梅乾菜等含鹽太高的東西，不宜多吃，但也無太大關係，臭豆腐的作法我不清楚，如有發霉過程，則要少吃。醋因為是酸性，有一派人說是會妨礙消化。
問九：味精亦是鈉鹽，除與食鹽相似，吃後會增加體內鈉量之外，是否尚有其他缺點？聽說美國的嬰兒食品中如加入味精，是要受罰的，有無此事？如有，理由為何？
答：味精除了鈉以外，另外的glutamate 部份，是會刺激神經，毒害相當大，在幼小動物實驗中，不但損害視覺，以至瞎眼，同時損害腦神經，所以美國嬰兒食品是不能加味精的。成人食用味精的反應，除了頭腦昏昏、視覺糢糊、頭痛、疲倦、行動不協調、學習能力減低、肚痛等，長期的後患有心情低落及氣喘等，每四人中有一人對味精敏感，女性又比男性敏感，可 能和體重有關，這方面的資料，我收集不少，一直沒時間完成這篇文章。中國人午飯後要睡午覺，也和味精有關。（永按：我很不希望這是事實。因為吃味精的人太普遍了、而且味精生產也早已成為一項工業。此事影響殊大，涉及很多人的健康，所以我建議主管單位或研究醫學團體能出來澄清此一問題。最好能發展出有味精美味而無其弊的新產品。）
問十：一般美國人及府上的生吃方式，是否只適宜於中老年人？嬰兒、幼童或孕婦，因需要不同，是否也適合？需否另有補充？有無人研究此事？
答：生食假如是指部份生食，則不止於適合中老年人，更適合嬰兒、幼童或孕婦，幼小兒童都喜歡水果和生胡蘿蔔，他們身體還很乾淨，吸收能力強，生食最利他們。至於孕婦，食法上當然要特別注意，因為所需鈣和鐵較多，最好由胡蘿蔔汁、葵瓜子、葡萄乾等補充。
問十一：某些維他命吃多了，反對身體有害，維他命K吃多了，是否也有害？又「多」的標準如何？儘量多吃蔬菜水果，是否會造成維他命K過多症？
答：維他命如從食物攝取，不會有過多現象，因為維他命只有單獨攝取，如吃維他命丸子才會有過多現象。多少完全要看個人，凡超過身體的需要就是過多。維他命K需要量不多，黃豆油或綠色蔬菜中都含有，只要是自天然食物中攝取，就不會過多。
問十二：癌症據說自古已有，何以近年始行猖獗？台灣區近兩年已躍為十大死亡原因之首，而且又沒有可靠的療法，令人談癌色變。
答：癌症是在身體過度失去平衡才會有的，文明生活很容易造成身體失調和飲食過精過量，加上大量食用西藥，尤其是抗生素（Antibiotics），能使身體失去自然抵抗力，癌症才會普及。（永註：台灣治病濫用抗生素，已久為有良知的醫生所詬病，而在動物飼料中，抗生素也是很普遍的添加物。）
問十三：生食方式，除蔬菜水果可生食外，其他如麵包、米飯、麵條等澱粉類食物，仍應熟食，且應選擇粗糙或帶麩者？
答：澱粉類除非是發芽的，都應熟食。
問十四：雞蛋是否宜生食？自營養觀點看，素食者應否吃蛋（吃蛋素）？如不吃，應如何補充身體所需的蛋白質？
答：蛋類因為蛋白質太濃縮，不宜多吃。生食也要看蛋乾不乾淨。蛋白質的供應，多吃芽類、種子及豆漿等是足夠的。
問 十五：你曾講過多吃鹽之害。油也要儘量減少吃，以免增加肝臟的分解工作負擔，尤其有肝病的人，更應少吃脂肪，這是很少聽到的理論。自古以來，一般人在患大 病或開刀之後，都要大魚大肉大補一番，而且很多人還要冬令進補，因此勞煩你對人體脂肪需量？功用？弊害？多作一些說明，以解疑惑。附寄台糖通訊文一段（七 三年六月十一日），請釋動物性脂肪，究竟有無害處？（該文係對動物性脂肪的缺點作辯解）
答： 油的食用，只有近年才大量增加，以前人們吃油都是很少的。所以油對身體的影響也是近些年的現象。從研究癌症的眼光來看，所有油（包含植物油與動物油）類都會促進癌的形成和生長，這是公認的。所以美國國家科學會才建議美國人少吃脂肪。脂肪的消化需要膽汁，而膽汁經大腸裏細菌分解，轉變成致癌物。多吃脂肪，膽汁也多，生產致癌物的機會也多。另外，脂肪和油經身體吸收，細胞膜上脂肪和油的成份也增加，脂肪和油的比例增加，則細胞的功能改變，容易被刺激而分裂，所 以致癌物的作用，也同時能發揮。肝膽相連，如果脂肪刺激膽汁的分泌，也會同時增加肝的負擔。所以動物實驗，證明脂肪和油能增加致癌物的作用。油在加熱後易 分解成致癌物，這是油宜少吃的另一原因。動物脂肪同時有阻礙血管的作用，會引起中風或心臟病等。大病後大魚大肉進補，完全不合生理的規律，一般醫生尤其西 醫對營養學的觀念和智識很貧乏，所以不可能把正確的觀念灌輸給病人和一般大眾。
問十六：豆類含豐富的蛋白質，在多吃豆漿、豆腐、豆乾、黃豆、綠豆之後，會否發生蛋白質過多？而有「痛風」等病？
答：豆類如吃過量，也會有蛋白質過多現象，痛風情形我不清楚，蛋白質過多使人容易衰老、疲倦、傷腎。
問 十七：府上全家生食多年，生食三餐菜單為何？量多少？生食前健康及醫藥支出有無變化？因為想生食的人，多受傳統觀念影響，不是嫌口味不好，就是怕營養不 足，身體吃不消而生病，所以想請你現身說法，列舉事實。讓有心生食的人，無所畏懼，也無所藉口，有實際的例證，作為借鏡。能使有緣人，獲得生食的好處，那 真是功德無量的事。
答：我們全家素食十四年，除了有幾年是90％生食，其他只作到50％。三餐的菜單隨季節及地方而有改變，我們在休士頓的三餐是：
早餐水果，半個哈蜜瓜或一串葡萄，或二根香蕉。
中餐是沙拉，各種芽菜和一把杏仁或葵瓜子。
晚餐是糙米飯一碗，沙拉一碗，兩盤素菜（豆腐、花菜、瓜類、豌豆、海菜、黃瓜……等變換著吃。）
我 們十幾年來醫藥費可說是完全沒有，我是十多年沒去看醫生了。生食素食之前，我是每月打針（敏感），經常頭痛，這些現象現在都沒有了。媽媽以前有高血壓及膀 胱炎，素食後也完全正常，爸媽體重開始是減輕，後來又回升。妹妹們體重素食前後沒有任何改變。我則在六個月內掉了十磅，後來又回復正常。普通在剛換飲食時 體重會減輕，但如不過胖會回升。
問十八：實行生食，有何條件？有何注意事項？請列告，以免發生錯誤。
答： 部份生食，任何人都可以實行，有益無害。假如是大部生食或全部生食，某些情形下最好是要經過過度時間，過度時間中增吃煮熟的蔬菜，慢慢減少肉類，等到六個 月後，才大量採用生食。有些原是以肉食為主的人，如果一下轉變為素食或生食，體毒排出太快，可能受不了。生食的條件就是蔬菜、水果及芽等，一定要清潔。 （永註：台灣的農藥使用，年有成長，近年消耗金額，已近五十億元，殘毒問題嚴重，沒有保證，要特別特別注意。）
問十九：一般人對維他命較有常識，但對植物荷爾蒙，所知甚少，能否簡述其名稱與功用，或存在於何種食物中？以利選擇食用。
答：植物荷爾蒙，一般營養學少有提到，這是在防癌研究工作上發現的，Lee Wattenberg博士研究出Indole Compounds（即植物荷爾蒙），能增加動物肝的排毒功能，對致癌物有防制作用。如同時餵飼植物荷爾蒙的食物與致癌物，老鼠得癌病的例子就減低。植物荷爾蒙在芽類、花菜、包心菜和苜蓿中含量最高。
問廿：有人詢問「糖尿」「心臟病」「風濕」「肝炎」等病人的適宜食物或禁忌，可否請列示？
答：素食生食的療法，是全面性的療法，不是針對某種病而設的，因此對糖尿病、心臟、風濕、肝病等療法原理都一樣，沒有特別。在生食療養所，所有的住宿客人（即病人），雖患不同的疾病，但飲食都一樣，原則上飲食愈接近自然愈好，加上精製的食品要少吃。
問廿一：台灣四季如春，蔬菜水果都豐產，實在是推行生食療養的理想地區，除農藥問題應充分考慮以外，未知你對本問題有何高見？
答：台灣的氣候是非常適合生食療法，因為蔬菜水果種類很多，能隨時供應。問題在須有有力人士出來推動。
問廿二：美國牛奶品質，是否較差？聽說加拿大禁止其進口，有無其事？美國嬰兒有四分之一有氣喘，是否因牛奶之故？有無文獻根據？牛奶是否比豆漿營養差？
答：美國牛奶品質差，有幾項因素，即1、 牛多在工廠環境中飼養，很少活動地方，不是放牧，因此牛隻健康情形很差，患血癌的例子不少，同時飼料中有防腐劑或抗生素會污染牛奶。2、牛奶在運輸保存方 面，經過很長時間，新鮮程度很差，加上高溫消毒，破壞營養成份，加拿大不許其進口，可能是牛奶裏含有荷爾蒙。為促進牛隻的快速生長，有時會注射荷爾蒙，美 國嬰兒的氣喘，可說是對牛奶的敏感，這方面的資料很豐富。牛奶的營養不比豆漿差。但牛奶膠質（Casein）含量高，有副作用，會使人氣喘。同時很多人對 牛奶敏感，但對豆漿不敏感。（永註：一般人對牛奶的情形，不太清楚，但吃土雞肉比洋雞肉味道好得多，這是很多人都有的經驗。與上述圈飼乳牛的原理差不多。 又台灣豬、牛、雞飼料中所添加的抗生素等，其種類？份量？以及使用時期？是否均有遵照規定？屠宰、包裝、貯藏及運輸，是否安全可靠？也是常令消費者擔心的 事情。因為我曾聽說，我國輸出的畜產品，須經嚴格檢查，有一些是不合格的。我又知道，台灣大規模企業養豬事業的成功，使用藥物控制豬病是一大因素，所以現 在的飼料中，普遍都添加了抗生素等藥物。並不安全，這也是應該素食生食的另一項理由。花蓮的湯廠長常用野菜招待客人，安全衛生又別具風味，值得提倡。）
問廿三：美國生食人數，是否甚多？有無團體組織？無農藥蔬菜（有施用化肥），或無農藥又無化肥的清潔蔬菜水果，在一般市場，是否容易買到？價格比普通貴多少？如何確定它是真實無農藥無化肥？
答：美國生食人數還是佔少數，但經常吃生蔬菜（Salad） 的人則佔大多數。市面上專以沙拉為主的餐館，生意興隆。大一點的旅館餐廳都有Salad Bar，各種各樣蔬菜讓客人自己去配。惟一以生食為宗旨的組織是Natrural Hygine Society，會員多少我不凊楚。所謂Organic Produce即無農藥無化肥的蔬菜，在一般超級市場買不到，但豆類或穀類則容易買，價錢至少一倍以上。在健康食物店才可以買到無農藥無化肥的蔬菜，是否 真無農藥則看信用。豆類或穀物商都是經檢驗合格者，包裝上均有註明。
問廿四：甜酒釀豐含維他命及活酵母，是否好食品？
答：甜酒釀因含有酒精，少吃無妨，多則不好。
問廿五：台灣亦有蘆薈熱，不知其效果如何？
答：蘆薈是好東西，能治潰瘍、風濕、甚至癌症，一方面它含有植物的維他命礦物質，同時含有Celantein，一種化學成份，能促進傷口癒合。
問廿六：康福利Comfrey是否對癌有效？（台灣有一位名教授得癌症，在治療沒有辦法後，傳說係經服康福利治癒了。）
答：康福利對癌有效，但任何植物蔬菜，只要根深，都有若干防癌效用
以上對芽菜的功能介紹了很多，接著就該來講如何供應了。在過去農村社會中，鄉居的人，沒有菜市，吃豆芽都是自己來做。先將黃豆或綠豆，洗淨泡水半天或一夜後取出，裝在破的瓦罐中，置陰暗處或加覆蓋，每日換水三數次，保持豆中水份不致過乾，經過三、五天即可食用。現在大家住在都市，都是買現成豆芽，不用自己做 了。但是為迎合消費者欲望的增高，商人利用科技的成果，市場上出現了又白又胖的豆芽，而不加刺激劑的舊式豆芽則消失了。我曾問過賣豆芽的人，他將責任推給買方，說生產是根據消費者的需要。我又曾向消費者雜誌（這是一份很好的雜誌，常常提供我們日常生活上很多有用的資料，值得關心自己健康權益的人訂閱。）詢問過綠豆芽添加二、四—D，對人體是否有害？見該雜誌七十二年十一月第三卷第七期第三十一頁。但據衛生署等的答覆，則是含混其詞，不說有害，也不肯定沒有害處。我們為了安全起見，只好自己來做芽菜。可利用廢物奶粉罐，在其底部打幾個孔，以利排水，代替舊式的瓦罐。 好在此廢罐很多，如發現生銹，即可拋棄另換，或改用廣口玻璃瓶亦可。只要耐心多試幾次，即可得心應手。問題是你對安全芽菜有沒有興趣？
由於有心人的研究和介紹，除了綠豆或黃豆之外，蘿蔔、芝麻、苜蓿、花生、空心菜、白菜，等蔬菜種子，亦同樣可以做「芽菜」，只要覺得可口，多可生食（除黃豆芽），營養豐富、供給身體清潔原料，有利健康。
最近市面上有一種家庭用發芽器，利用病人打點滴原理，繼續不斷添加少量水份，保持濕度，只須早晚各加水一次，很是方便，對早出晚歸上班的小家庭，甚為適合。(太平洋有機農藝OP-5N自動澆水芽菜機)
每次可生產芽菜一至數斤。在用水漂去外殼之後，再用冷開水清洗一兩次，可存放冰箱中，分次取用。生食或拌沙拉或夾於三明治中，香脆可口。各項菜種，可向蔬菜種子行購買，但要說明是用來發芽生食的，須保證能發芽。
有些種子，如空心菜、豌豆或蘿蔔，在成芽以後，將上面蓋子打開，再將發芽器置於光亮之處，保持充足水份供應，使其見光一兩天，伸出綠葉，即變成菜苗或蘿蔔嬰，用以生吃，更是別具風味。
國外有將不施農藥及不使用化學肥料的苜蓿，乾燥之後做成健康食品，近來國內已有近似的植物產品，誇大宣傳，能治多種疾病。究其內容原理，當不出本篇所述範 圍。它所含的成份，應該不假，但它治病績效，在國內缺乏適當確實嚴格試驗，其原料有無農藥殘毒？其加工設備是否夠水準？有無安全品質管制？它如何值得信賴？在在都需要留心，才不致花高價購買下貨，甚或買回毒品。
因為在美國對食品管制很嚴的情形下，據雷博士見告也還是會發生騙人的事。何況國內對蔬果農藥殘 毒管理工作，都尚未澈底，對健康食品管理法令規章，可能更要多等待了。這些大多是屬於清潔食品的東西，不是正式藥物，生病才吃，病好不用，而是要經常食用 才有效。所以自己供應芽菜，在保健、安全衛生、經濟上是一件有意義的事。
除使用發芽器之外，另外還可以利用水耕、沙耕等方法，或在庭園中開闢小塊菜苗圃而非菜園，一坪兩坪，十坪八坪均可。利用紗網罩來防蟲，最好使用有機肥料（已有人在研製去臭的有機肥料出售），自種各種嫩芽、嫩苗，既安全又是很好的運動，具有這種幸運環境條件興趣的人，何妨試試？有關這方面的技術方法，如有不瞭 解的地方？我想豐年雜誌社，會是一個請教的好對象。
有人說，我們吃得太多太好，可是并不營養，也不合身體的需要，甚至是在那裏製造疾病。一面是餐店林立，食客盈門，還得糕點零食和進補，一面又是胃藥肝藥…… 血壓糖尿或減肥藥大發利市，這不正是顯示我們對飲食或健康的無知？請看七十三年八月二十六日中央日報第三版，台大醫院內科主任吳德祿醫師在「中年人的健康講座」上，指出中年人的健康危機，首在心臟血管疾病，他說，其原因包括高血壓、糖尿病、膽固醇過高、血中脂肪過高與年齡、吸煙、過胖、精神壓力、缺少運 動、遣傳等。一般人若有高血壓、吸煙、血中血脂肪過高三項危機中的一項，患得心臟病的比例即比常人多三倍，若是三項都有的話，比例即比沒有者高出八倍至十 六倍。根據統計，十八歲以上國民血壓超過標準者達一四、一％，比全世界的一○％左右的比例為高。而且台北市四十歲以上的市民，有二三、六％患得高血壓，更 嚴重的是，對這二三、六％的人作問卷調查，發現其中有2/3不知自己有高血壓。另外的1/3左右雖知道，但也不認真做治療，僅有五％按規定治療而將他們的 血壓控制在正常範圍內。按中年人是我們社會生產活動的中堅，現在有那樣多的人是高血壓患者，如果再加上其他慢性病數字，當然會更多。想想對我們國家影響有 多大！而這些病原大部來自飲食不當，飲食不當，又是屬於可以自己控制的事情。因此，閱者在看過本文之後，如果有何疑問，歡迎來信寄本刊收轉，本人願意服 務，函請雷博士慈悲，義務解答，共同為創造美好的健康而努力。由此看來，提倡正確的素食和生食，是有它的積極意義。
又 在台大醫院林仁混醫師所寫「從食物中致癌因素之研究談防癌」文中，也有下面一段話「十年前，若談食物與致癌有關，很少人相信。但是今日科學界卻公開的舉行 大規模的研討會以討論食物與癌症之關係。最近來華訪問的哈佛大學公共衛生專家馬克馬洪博士指出，人類癌症當中約三○％—七○％之癌症可能與食物有關。由於 食物的種類繁多，食物中之化學成分常因加工過程之種種處理而變為更複雜。食物之品質每餐變動很大。因此要研究某特定食物對人類癌症之影響，相當困難。有些 結論見仁見智，很難令人都信服，這便是為何食物與癌症之關係直至最近才被肯定之原因。」林醫師又介紹美國一九八二年出版的Diet，Nutrition and Cancer書中指出，據統計美國約九○％的癌症可能由環境因素引起。在男性的癌症當中有三○—四○％可能由食物引起；在女性的癌症當中高達六○％與食物有關。
從雷博士的講演與林醫師的論文中，深知道國外已肯定飲食與癌症的關係。現在我們再來看看國內癌症的實際情形。惡性腫瘤在七十一年已躍居十大死亡原因之首。共死亡一四三九三人。七十二年的全國死亡情形，根據衛生署的報告如下：
72年台灣地區主要死亡原因
順位
死亡原因
死亡人數
惡性腫瘤
15,183
腦血管疾病
14,98l
意外災害
11,204
心臟病疾
8,822
高血壓性疾病
3,435
慢性肝病及肝硬化
3,181
支氣管炎、肺氣腫及氣喘
2,730
糖尿病
2,348
結核病
2,257
自殺
2,231
其他
23,459
合計
89,831
從上表得知癌症的死亡率，為總人數的一六、九％，亦即約每三十五分鐘，就有一人死於癌症。這也是一個很可怕的數字！
最近，我取得一些資料，知道政府方面，也很重視這個問題，去年曾經舉辦過有關癌症的討論會。另有幾個民間團體，也經常在協助防癌工作，但那仍多屬於醫療衛生範圍。對於教育大眾利用飲食防癌的工作，尚嫌不足。因此我要呼籲的是：
一、盼有關單位將國內已有此項成果資料，迅速大量傳播介紹。
二、國內醫藥食品研究單位，參考先進設計，從速研究出更多更具體我們自己的數據。
三、將農藥殘毒與飲食衛生資料，列入於中小學教材中，并加強師範生的教育，使此項知識，普及於國人
四、 對於食品添加物與蔬果殘毒的嚴格管制，要澈底普遍施行。對一些謀財害命的黑手，要作有力有效的制裁。如果條文不夠，還要早日研究立法，例如健康食品或天然食物的管理辦法等。請看最近的報導：蘿蔔乾和豆腐都發生過問題；飲料也不安全；我們的話梅更需要日本人來宣佈禁止進口，第一名的福樂冰淇淋，衛生程度也只 有95分，至於不及格的冰淇淋，更是所在多有。豆芽風波，也在報上出現過……還不知道有多少食品，須要加強管理！
五、 還有民間療法、自然療法，多與食物有關，不應忽視它的功能，尤其在傳統治療缺乏進步、效果不彰的時候，我們更應多作配合研究，以求突破。我們有幾千年的輝煌中醫歷史，在文字、生活、習慣、人事上，許多背景條件，都比國外適合，可是，我們的重視并不夠。政府中醫行政管理的人數人才和業務量，以及學術教育的投 資，中西醫根本不成比例。只有幾家私人私塾，在報紙廣告欄招攬教育中醫中藥人才；我們的針灸醫師也要遠去美國考執照。幾乎是讓其自生自滅。這種對固有優良 文化傳統忽視與不尊重的事實和心態，也不合於現代的科學辦事精神。希望有關負責決策方面，要為歷史文化負責，并在觀念方面，早作重大的、基本的、大大的改 善。
預防重於治療。或急起直追，或迎頭趕上，使多數民眾，得到正確的飲食方法指導，能獲得清潔、營養又無毒的食品，不必等到患得不治之病以後，才傾家蕩產呼天搶地去爭取生命。
綜上討論，推行清潔的素食生食，不僅會使惡性腫瘤能得到控制，其他許多與飲食有關的疾病，也能一併有所改善，更因素食能清心寡欲，會對當前 的奢靡飲宴亂吃，及暴戾風氣，亦可能有良性影響。
筆者並非醫界中人，現在也不是癌症患者，曾習科學。平常患病，認識西醫的科學治療方法，也從不忽視中醫的療效，但確知其互有短長，也不都是全部有效。所以我 是中西都信。茲以公餘之年，誠摯的提供淺見，為文建議衛醫決策階層，取長捨短，從速將它們結合起來，為拯救全民健康，振興歷史文化創造新穎綜合醫術，捨我 其誰！對人類作更多的貢獻，不必拘限在一個小天地裏。但是這更須要大仁大智大勇和大慈大悲的心態，才有辦法衝破老舊的藩籬，質之高明，未知以為然否？
最後，還得一提的，營養而清潔的飲食，只是人身健康重要的一環，須再加上適當的運動、正常的生活、愉快的心情和高尚進取的人生觀，才是健全人生的全部。
編者註：本文轉載自台糖通訊雜誌74、12、21第75卷第18期。有關雷博士與安博士於74年10月訪華答問，已有培芽公司(指本公司)初步編印贈送。編者計畫年後再作詳細整理，讀者如有疑問，盼早來信，以便彙辦。
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